第66节 (第1/2页)

    ??赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？”

    ??“还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。”

    ??李逸说着，就把豆皮放在了架子上。

    ??刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？”

    ??“这两样都是一锅出的东西。”

    ??李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。”

    ??“原来是这样。”

    ??刘艺菲似懂非懂的点了点头。

    ??一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？”

    ??“那倒不是。”

    ??李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。

    ??油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。

    ??豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。”

    ??“好吧，反正我都喜欢吃。”

    ??赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？”

    ??“做。”

    ??李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，这些都得用豆腐皮做。”

    ??“肉还有素的？”

    ??赵金麦懵了。

    ??“有的。”

    ??刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。”

    ??“这样啊！”

    ??赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成肉的样子？这不是多此一举吗？”

    ??“这叫仿荤菜。”

    ??李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。

    ??到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。

    ??所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。

    ??但《断酒肉文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

    ??老百姓没办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。”

    ??刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道吗？”

    ??李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。”

    ??第70章 南北豆腐

    ??在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。”

    ??“哦。”

    ??吴垒应了声，就去储物间拿桶了。

    ??赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？”

    ??“不揭了，够了。”

    ??李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。

    ??把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。

    ??刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？”

    ??“按照正常做法，只能做这么多。”

    ??李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄色。

    ??但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。

    ??按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。

    ??要想再继续取，就得加一些增筋剂了。”

    ??“增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。

    ??“一种食品化学原料，外观是白色粉末。”

    ??李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。

    ??它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。

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